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走進WINNIE’S歐洲小酒館 : 歐陸10國超級經典MENU
[中文]
會員價:
HK$106.40
原價: HK$133.00  
作    者: WINNIE(張瑋玲) 主廚
撰 文 者: 撰文 林怡秀
類    別: 食譜
開    本: 17 X 23 cm
頁    數: 208
I S B N: 978-986-6118-80-7
原譯書名: ---
書系名稱: 好生活系列
出    版: 本事文化/ 大雁出版
出版日期: 2014/10/08
   
內容簡介:

《回家吃自己》、《呷菜》之後,
這一次,跟著主廚WINNIE遊歷歐陸10國飲食文化!
以台灣能取得的食材精選菜單,
在家端出小酒館氛圍的歐風料理!

歐洲小酒館有在地人凡常日子的濃厚氣味,
是旅人最容易融入當地生活的去處。
小酒館料理,也特別有安撫脾胃與心神的溫暖魔力,
因為這些菜色正是來自歐洲阿嬷的手路菜,
是讓歐洲人也想念的媽媽味。

本書橫跨歐陸10國小酒館,
篩選出既貼近當地傳統飲食特色,又便於在台灣取材的經典好菜,
不止食材來源、歐式飲食文化,
也把烹調的完整過程,說得鮮活詳細,
即使初識這些菜,也能輕鬆上手。

主廚WINNIE誠摯邀請您設定歐風料理日,
書中食譜隨意點名幾道,
義式獵人雞、匈牙利椒香牛肉、德式燉烤啤酒豬、英式酥烤餡餅……
隨著備料、烹調、貼心細膩的小提醒,輕巧端出一桌歐式佳餚,
不管是一人小酌、三兩好友約會或大堆頭餐聚,
彷如置身歐洲小酒館般,盡情放鬆,佐酒配話慢慢享用!

本書特色
◎歐洲當地才嘗得到的經典菜色
本書網羅歐洲各國在地餐廳、小酒館、巷弄飯館才有的傳統歐式料理。這些美食與當地民俗文化深深融合,也是歐洲人代代相傳的飲食智慧。舌尖上的歐陸滋味,不必出遠門也能體驗。

◎運用台灣在地食材巧變新花樣
主廚WINNIE以多年烹調經驗,找出最適配的台灣在地食材,一樣做得出歐風味滿點的料理,甚至更貼近台灣人的胃。擅長變化食材與烹飪技巧的WINNIE,熟知歐洲人的料理精髓,善用冰箱裡的現成食材,每道菜都可以變出多種創意風味。

◎新手也買單的零失敗食譜
「八人食譜測試煮婦團」在無圖解、無主廚一旁教授的情況下,按照食譜步驟,都成功做出同樣的菜色。詳細的料理解說,提醒成功關鍵,堪稱零失敗食譜。

圖解歐風常備食材
細說55種歐式料理常見食材與香料,精準掌握食材特性與用法,鮮明呈現各區域的特色,料理起來更加得心應手。

主廚推薦歐式宴客餐,完美上菜
依據場合與餐點搭配原則,推薦六款歐式宴客菜單。從前菜、湯、主菜到最後的甜點通通搭配好,無論是家族聚會、姐妹淘貼心小聚,還是兩人溫馨晚餐,都能輕鬆搞定!
【推薦人】
王靈安、陳陸寬、韓良憶、八人食譜測試煮婦團  垂涎推薦
猶如WINNIE在旁
在動手烹飪與尋找餐桌上的美好關聯之間,一本食譜書永遠都會像個好朋友一樣,給你一些靈感、一些動力,一些鼓勵以及別人不知道但效果絕妙的小秘密。甚至是你會一直想起藏在食譜書後面的那個人說話的樣子、姿態,然後你會想像他可能就和你一起在家做菜,一起同桌吃飯。
每本Winnie的書都有種特別的溫度。如同她烹飪。而她總是可以給你建議,只要你願意動手,願意相信。嘗試和這本書面對面,她將要和你說的是更多關於餐桌與廚房之間的美好記憶。
──「貓下去」餐廳主人  陳陸寬
很難失敗的食譜
WINNIE的第三本書,我們依慣例在雅娟的大廚房裡展開試做。前一天每人會收到分配的食譜明細,然後進行採買備料,試做當天在無照片、無主廚一旁解說的情況下,媽媽們又如以往,百分百做出道地佳餚!歡笑聲中做了兩個小時料理,接下來我們喝酒聊天,享受滿桌大家親手完成的美食。
WINNIE的料理書,巨細彌遺,處處提醒成功關鍵,堪稱零失敗食譜。非常建議好友成群的姊妹們,不妨訂定妳們的歐風料理日,約著一起做幾道菜,輕鬆歡度女人們的美好時光!

──八人食譜測試煮婦團
作者簡介:

主廚 WINNIE張瑋玲
美國柏克萊大學(U. C. Berkeley)經濟、美術雙學位,兼修人類學。
加州烹飪學院(California Culinary Academy)美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。
康乃爾大學服務業管理學院(Cornell UniversityMaster of Management of Hospitality)碩士。
美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚。
任職加州烹飪學院教師2年餘。
回台後,任職台北醫學院英文教師2年餘。
再度赴美,任職蒙特梭利教師4年;2006年回台定居。
2014年5月擁有第一家餐廳——WINNIE’S家 歐洲小館。
著有《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》(本事文化)。

Facebook請搜尋「Winnie’s家」

撰文者簡介:

撰文 林怡秀
回家吃自己的前雜誌生活線採訪編輯。

與主廚Winnie合作食譜書《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》。
目錄:

PART 1  歐鄉燉燒 
歐洲酒館必點的家鄉料理
汁稠味濃的燉燒主菜 
義式獵人雞 Chicken Cacciatore
匈牙利椒香牛肉 Hungarian Goulash
義式羅馬風味燉牛肚 Trippa alla Romana
法式紅酒燉雞 Coq Au Vin
義式米蘭燉牛膝 Osso Buco
希臘茄汁鑲米小卷 Kalamarakia Yemista
義式起士風味千層茄子 Eggplant Parmigiana

PART2 鮮味快餐
鮮香四溢的豐潤快餐
熨貼東方胃的下酒菜
義式蒜香緞帶花枝 Garlicky Squid Ribbons
西班牙紅椒臘腸炒蘑菇 Spicy Mushrooms with Chorizo Sausage
義式炸海鮮 Fritto Misto
英式香草煎肝 Liver and Onion
西班牙香辣鮮蝦 Shrimp Sauteed in Herb Chili Oil
法式咖哩淡菜 Mussels with Curry Cream Sauce

PART3  風味好湯    
歐洲酒館裡的時節滋味
也是輕簡一餐的傳統燉湯
羅馬尼亞牛肚酸湯 Ciorba di Burta
東歐甜菜羅宋湯 Vegetable Borscht
北歐麵丸子雞湯 Chicken and Dumplings
希臘椒香雞豆番茄湯 Greek Style Tomato Soup
義式什錦蔬菜湯 Minestrone
荷蘭豌豆仁濃湯 Erwtensoep
西班牙蔬菜冷湯 Gazpacho

PART4家常便餐
歐洲人的日常主菜
一盤搞定的家庭簡餐
俄羅斯蘑菇牛柳燴蛋麵 Beef Stroganov
德國手工肉餅佐自製麻雀麵 Frikadellen with Spaetzle
義式波隆那肉醬拌麵 Pasta Bolognese
德式燉烤啤酒豬 Schweinebraten with Potatoes
英式牧羊人派 Shepherd’s Pie
荷蘭蔬食薯泥配肉腸 Chicorie Stamppot
義式蒜香魚子麵 Spaghetti alla Bottarga
羅馬尼亞煎肉排佐紅高麗菜沙拉 Romanian Snitzel with Varza

PART5 開胃前菜
呼應歐式主菜的餐前菜
鹹香誘人的開胃小點
希臘蒜香茄子醬 Melitzanosalata with Tomato
羅馬尼亞煎炸肉丸 Kiftele
羅馬尼亞白豆泥 Fasole Batuta
西班牙菠菜烤蛋彩椒盅Baked Egg with Spinach
義式烤彩椒拌鯷魚油醋 Roasted Peppers with Anchovy Vinaigrette
義式白灼肉片佐鮪魚醬 Pork with Tonnato
法式香料奶油焗蝸牛 Escargots a la Bourguignonne   
西班牙紅醬燉肉丸 Albondigas

PART 6  輕食點心     
吃巧也吃飽的歐風輕食
大眾食堂裡的烘烤點心
法式鄉村肉派 Country Pate de Campagne
法式酥烤乳酪土司 Croque Madame
英式肉腸風味約克夏布丁 Toads in a Hole
羅馬尼亞玉米碎烘蛋 Mamaliga cu Ochiuri
英式酥烤餡餅 Pastie
法式起士洋蔥烘餅 Onion Galette
希臘菠菜千層酥 Spanakopita

PART 7 手工甜點
甜入心的餐後終曲
耐儲放的經典甜點
法式漂浮島 Oeufs a la Neige
羅馬尼亞酥皮蘋果派 Apple Walnut Pie
義式經典提拉米蘇 Classic Tiramisu
義式純巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake
希臘橙香杏仁蛋糕 Ravani
法式伯爵茶巧克力慕絲 Earl Grey Chocolate Mousse

附錄1. 點亮歐洲風味的常備食材
附錄2. 主廚推薦歐式宴客餐

走進WINNIE’S歐洲小酒館 :  歐陸10國超級經典MENU

本圖書上架日期:16/10/2014.
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