首頁 » 圖書目錄 » 休閒生活 » 中文     
 
圖書分類
   人物傳記
   哲學思考
   宗教
   推理小說
   攝影
   政治
   旅遊
   職場指南
   評論研究
   電腦科技
   風俗文化
   文學小品
   中外歷史
   休閒生活
   工商管理
   藝術設計
   語言學習
   心靈勵志
   兒童讀物
   醫藥保健
   自然科學
   社會科學
   薈意生活->
   Fiction
   Non-Fiction
出版社
Brownie Publishing
Dirty Press
John Chee
LTTC語言訓練中心
MCCM Creations
一起來出版
上奇時代
上奇資訊
九印文化
二魚文化
亳末書社
任性出版
佳魁文化
光現出版
八旗文化
創古文化出版社
匯智出版有限公司
原點出版
商周出版
啟動文化
四塊玉文創
四筆象
地平線
夏日出版
大宴出版
大家出版
大寫出版
大是文化有限公司
大牌出版
大雁出版基地
太陽社出版
奇光出版
奇点出版
好人出版
好桔文化出版
如果出版
寫樂文化
寶瓶文化
小熊出版
小魯文化
左岸文化
幸福文化
廣場出版
我們出版
文化現場
新星球出版
新經典文化ThinKingDo..
方舟文化
方言文化出版
日出出版
早安財經
星火文化出版
時報出版
書林出版
木馬文化
本事文化
東方出版社
果力文化
柿子文化出版
橡實文化出版社
漫步文化
漫遊者出版
無限出版
玉山社出版公司
眾生文化
繆思出版
繪虹企業
美藝畫報社
聯經出版
自由之丘
衛城出版
讀癮出版
貓巴士
質人文化創意事業
遠流出版有限公司
遠足文化
采實文化出版
里人文化
野人出版
開學文化
陳友榮紀念設計
魔酒出版
出版社資訊
原點出版
出版社的其他圖書
貨幣
推薦給親友
 
推薦這個圖書給親友
圖書評論 更多
評論撰寫請寫下您對這個圖書的評論!
通知狀態 更多
通知義式主廚,農家上菜︰走進無毒農家,用人情味煮出的34道台灣魂、西方味好料理更新時通知我
客戶服務
付款方法
送貨/運費/退換貨事項
隱私權保護聲明
會員權益及須知
關於我們
相關網頁
歡迎光臨"薈文網",您現在的身份是訪客
如果您已經是會員,可以選擇登入會員,再進行選購;假如您還不是會員,請先加入會員,再進行選購。
義式主廚,農家上菜︰走進無毒農家,用人情味煮出的34道台灣魂、西方味好料理
[中文]
會員價:
HK$96.00 HK$50.00
原價: HK$120.00  
作    者:

Titan

譯    者:  
類    別: 生活風格
開    本: 15*21cm
頁    數: 256
I S B N: 9789866408786
原譯書名:  
書系名稱: In Life
出    版: 原點出版
出版日期: 2013/08/27
   
內容簡介:

◎美味中不失原味,用無毒食材入菜,34道新食譜大公開
◎從蔬菜、肉類、海鮮到果乾,認識台灣好食材,如何好?如何挑?
◎廚師不藏私,西式料理教室MUST KNOW大分享
◎專業廚師的農務一日全記錄,看見農家,這樣種,這樣養。
◎在地特色副食材之旅,全台帶你逛市場,找小店,搞採買。

34食譜+20食旅=在地挑食好味

在苗栗,吃烏龍野菇;
在嘉義,吃台灣牛;
在台中,吃甜菊玫瑰冰沙;
在台南,吃果乾義大利麵;
在台東,吃米麩麵包、有機豆干奶油日曬米蛋捲……
環島找食材,辦出一桌好呷菜!

一個都市長大的廚師Titan,每天接觸食材,傳遞美味,卻漸漸感覺失了原味。他決定捲起褲管親近土地,探訪14家無毒小農,親身參與農務、種植、收成的過程。到了農家,才知道長得最大、最漂亮的蔬果魚肉,正是打了最多生長激素、農藥噴最猛、藥物殘留最多,最「毒」的食材。原來真正的小黃瓜,不直不長,而市場上活跳跳的蝦子,其實放了藥水,是不折不扣的殭屍蝦。

不到產地,不瞭解農人的用心,與作物的得來不易。跟著無毒農家,認識台灣好食材如何不斷進化升級,用農家契作玉米、毛豆養牛,用蕃茄園裡熟透裂開的蕃茄替雞隻加菜,天然健康的飲食,讓牛的肉質清淨,讓雞隻們排洩物一點都不臭。

和食材相遇,不再是冰箱裡冷冷的觸感,剛出土紅蘿蔔的難忘氣味,新鮮活蝦的清透身軀,帶有荔枝、檸檬香氣的玫瑰,還有在書上才看到的琉璃苣,帶有百香果氣味的芳香萬壽菊,無論是艷麗的形體還是夢幻的氣味,都是Titan不曾想過可以觸碰到,卻又再真實不過的體驗。

直接取用食材,直接在農家廚房料理,這種種刺激,幫助Titan創新料理的新動力。

他把玉井之門的果乾入義大利麵;在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法,拌炒台灣牛肉;到原住民市場採買馬告,將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合;把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯,捲成香濃的米蛋捲;也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味……原來這些在地食材,都可以與西式料理混搭,帶給味蕾新鮮滋味。此外,他更以料理教室,分享西式烹調的關鍵。

為了回報農家的傾囊相授,Titan特別為農家及親友烹煮一頓餐宴,感謝這一路的成長與洗禮。美味的代價,可以是對無毒農家的相挺,對食材原味的尊重,更是對自己健康的承諾。

 

作者簡介:

Titan

本名張秋永,現為台北美侖大飯店副主廚。32歲卻有著10多年的廚齡、超過7年的教學經驗。曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、華國等知名飯店。陸續於學學文創志業、食習廚房、Yamicook、BELLAVITA食尚攝影棚等廚藝教室教學,曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師,並活躍於各大美食節目。

授課經驗

苗栗仁德醫護管理專科學校-餐飲管理科 西餐講師
台北市中國青年服務社-西式三明治 兼任講師;精緻法國菜料理 兼任講師
台北市萬華社區大學-西式料理輕鬆作 兼任講師
新竹元培科技大學-職場倫理與人際關係研習講座 課座講師
新竹元培科技大學-西餐技能實作 兼任講師
台北市內湖學學文創-廚藝基本功 兼任講師
台北市文山社區大學-西式料理輕鬆作 兼任講師
台北市食習廚房-手工義大利麵 兼任講師
台北市Yamicook-低卡異國料理 兼任講師
台北市Bellavita食尚攝影棚-紅酒料理 兼任講師
新北市馬偕醫護管理學院-西餐進階實習 兼任講師
台北市天母新光三越廚藝教室-春季輕食料理 講師

食譜拍攝:

富蘭鍋、膳魔師、桂冠食品、美威鮭魚、可果美公司

持有證照

中餐烹調(丙級)、西餐烹調(丙級)、烘焙食品(丙級)

著作

《都會廚男 Titan的廚房》

《咖啡王子帶你Café上癮(12道輕食料理)》

Ellen帶你品味橄欖油(5道橄欖油料理)》


內文試閱:

Ch10 蝦料理
食旅 高雄 阿麟師築夢湖無毒水產

草生食物鏈+好菌種,守護肥美大白蝦

阿麟師的養殖場,沒有地址,只有地號,因此都市人使用的科技商品GPS衛星導航不管用,只能跟著阿麟嫂的摩托車轉進小路,路的終點,是在養殖場忙進忙出,被太陽曬的滿臉通紅的阿麟師。

可能是我迷路了一段時間讓他們等的太久,初次見面卻沒有太多招呼,帶點殺氣的阿麟嫂皺眉抱怨了一下,接著才沒聊上幾句,阿麟嫂直率的個性,妙語如珠逗得我哈哈大笑,原來他們夫妻兩都個性開朗好相處,也讓我鬆了一口氣。

手工除草 讓環境無毒
沿路進來道路兩旁盡是堤岸上寸草不生的魚塭,但是到了阿麟師的養殖場,卻是呈現出一片綠意盎然的景象。我不怕死的提出疑問:「是因為懶的除草所以才這樣雜草叢生嗎?」還好,阿麟嫂只是白了我一眼沒有生氣,原來,這些野草,是阿麟師無毒養殖中最重要的一環。

草裡有好菌、壞菌,形成了一個天然的草生食物鏈,因此透過草生栽培的方式,蝦子與自然界抗衡,養殖出來的蝦子自然肥美、健康。阿麟師告訴我,一般魚塭為了方便行走,並防止蛇、鼠藏匿,常常都會在周邊灑上除草劑;這些除草劑會被土壤吸收,或順著雨水流到魚塭裡面。然而這些化學藥劑對於土地、對於生物,尤其是像蝦子這類無脊椎的濾食性動物,傷害非常大,長期使用會破壞地力、破壞環境、造成土質酸化,甚至導致蝦子死亡……(點我繼續


內文頁面:

 

 


義式主廚,農家上菜︰走進無毒農家,用人情味煮出的34道台灣魂、西方味好料理

本圖書上架日期:16/08/2013.
相關類別的書籍:

英式下午茶的慢時光: 維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則
英式下午茶的慢時光: 維多利亞式的紅茶美學×沖泡美味紅茶的黃金法則
 開始享受單一麥芽威士忌:世界經典蘇格蘭威士忌品味&選購指南
開始享受單一麥芽威士忌:世界經典蘇格蘭威士忌品味&選購指南
 超簡單!無陽台室內小菜園:馬上就能播種的居家自種蔬菜法
超簡單!無陽台室內小菜園:馬上就能播種的居家自種蔬菜法
 日本農家の季節家常味: 教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧
日本農家の季節家常味: 教你挑、煮、切、醃漬、保存、自製萬能醬汁,學會最實用的日系料理智慧
   
 
評論  
快速搜尋圖書
 
輸入關鍵字尋找圖書
進階搜尋圖書
新上架圖書 更多
破梯效應:社會就是地位的階梯,比較的結果決定處境,我要跟誰比,才有實質效益而非打擊?
破梯效應:社會就是地位的階梯,比較的結果決定處境,我要跟誰比,才有實質效益而非打擊?
HK$96.00
暢銷圖書榜
(1) 愛德華的神奇旅行
(2) 不懂帶人,你就自己做到死!──行為科學教你把身邊的腦殘變幹才
(3) 痠痛拉筋解剖書
(4) 老眼回復法
(5) 訂價背後的心理學
新書榜
(1) 活出你的天賦才華行
(2) 馬鹿野郎馬鹿野郎!噩夢中的喜劇,絕無冷場的北野武
(3) 一句入魂的傳達力:掌握關鍵十個字,讓別人馬上聽你的、立刻記住你
(4) 驚人的老骨回春肌力操:一天10分鐘,軟Q到100歲,讓你健步如飛、關節不痠痛、骨質不疏鬆
(5) 別再管了!溝通才是最好的領導:60位全球百大企業CEO會對員工這麼說
購物籃 更多
空的...
 
 

里人文化事業有限公司   Anyone Cultural Enterprise Ltd   版權所有 不得轉載
地址: 新界荃灣橫龍街78號正好工業大廈22字樓A室     電話: (852) 2419 2288       傳真: 2419 1887