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肉類完美料理手冊(精緻盒裝)
[中文]
會員價:
HK$159.20
原價: HK$199.00  
作    者:

珍妮.米爾森Jennie Milsom

譯    者:

鄭百雅

類    別: 生活風格、飲食
開    本: 15*21cm
頁    數: 256
I S B N: 9789865956004
原譯書名: The Cook’s Guide to Meat
書系名稱: 日常生活
出    版: 大是文化出版
出版日期: 2012/09/04
   
內容簡介:

 

牛肉|豬肉|羊肉
美味的祕密
從肉品的來源、分切、貯存、醃製、烹調,
一直到香氣與美味的大幅提升,
由專業大廚細心叮嚀與逐步指導,
詳解西餐中肉類料理的美味與美技。
超過300幅兼具藝術性與寫實的精細插畫,
更是美食家鑑賞與品味的專業指南。

全彩精印,原裝進口國際中文版──
李絲絲 (誠品信義旗艦店生活風格區組長)
鄧有癸 Danny (Danny & Company、D&C Bistro餐廳經營者)  
劉韋彤 Joanna (美女主廚)
蔡惠民 Min (《裸食》作者暨專欄作家)              專業推薦

同時具備專業指導內容及藝術美感的美食料理書:
全書分為牛肉、豬肉以及羊肉三大部分。
從教你認識各種肉類部位,如何挑選、採買,
以及事前最重要的切割、醃製、調味等準備動作,
到實際烹調時,各種關鍵的技巧及指導,
到上菜時的擺盤、裝飾以及醬汁,應有盡有,
並搭配專業廚師的技術指導與提醒,讓你輕鬆就能成為肉類料理與美食專家。

全書圖片採用細緻手繪風格,裝幀精美,賞心悅目:
全書超過300幅精緻的水彩繪圖,讓這本美食料理書不再血腥可怕,
反而更能清楚表達每一個肉品部位與最關鍵的料理步驟。
不只美種肉類都有精選食譜可以跟著做,即使你沒有機會親自下廚,
這本裝幀精美的小書更像是精巧的藝術品,隨時都可以拿來品味賞讀。

一次解答西餐料裡中關於肉類烹調的美味與美技:
肉品從屠宰後到上市,要經過哪些熟成步驟才會美味?
你會解凍肉品嗎?肉要怎麼切割才適合不同的烹調法?
如何替去骨的烤肉填餡與綑綁?炙烤跟燒烤有什麼不同?
為什麼專業廚師烹調出來的肉既有美味又有美色?
醬汁如何讓肉類料理的美味畫龍點睛?
哪些部位的肉烹調前要先醃製、哪些又適合直接烹調?西式高湯要怎麼做?

從此,去高級西餐廳或出國旅行,你都能成為美食行家:
丁骨牛排、腹肉牛排、紅屋牛排、肋眼牛排……,
這麼多種部位各有哪些特色?哪些部位的牛排既便宜又美味?
為什麼餐廳會供應小牛肉、小牛肉料理有何特別?
牛雜腺、牛乳房、牛肝、牛睪丸……這些千奇百怪的部位要怎麼料理、味道如何?
你知道西餐裡的羊肉通常是指不滿一歲的綿羊肉?
你去高級餐廳除了點羊排,還有哪些頂級羊肉料理值得品嚐?

乳羊、春羊、週歲羊跟成羊,各又是指什麼?

 

作者簡介:

珍妮.米爾森

英國的美食作家,她在倫敦受過法國美食、美酒培訓,並替多本雜誌撰寫關於美食及食材的文章,也是一名兼職廚師。


 
譯者簡介

鄭百雅

畢業於交通大學外文系,中正大學電訊傳播所碩士。曾任職公關公司、流行文化領域研究計畫助理,現為自由譯者。熱愛料理、烘焙,視廚房與花園為最夢幻的成人遊戲間。不常在台北的台北人,現居上海。譯有《全民書寫運動》,譯文賜教:yaerbabe@gmail.com。
肉類完美料理手冊(精緻盒裝)

本圖書上架日期:06/11/2012.
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