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完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字
[中文]
會員價:
HK$106.40
原價: HK$133.00  
作    者: 邁可.魯曼
譯    者: 潘昱均
類    別:  
開    本: 17 * 20cm
頁    數: 336
I S B N: 9789866665820
原譯書名: The Elements of Cooking : Translating the Chef’s Craft for Every Kitchen
書系名稱: living
出    版: 繆思出版
出版日期: 2011/06/10
   
內容簡介:

完整說明料理八要事和五大類上千個詞條,
一本搞定關於食物和廚藝的所有疑難雜症!

◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書!
◆名廚暨美食節目主持人安東尼.波登專文推薦!
◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦!
◆Eric Ripert、Jacques Pepin、Paul Kahan等名廚一致推薦!
◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈!
◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識,專業易懂,堪稱濃縮版《食物與廚藝》!
◆本書附PVC書衣,防水防油,隨時隨地參考使用都不怕!

你可知道,對廚師來說,最重要的事竟然是懂得用鹽;而熬湯的基本原則就只有:新鮮的食材和低溫?
你可知道,廚房的必備法寶只要一隻手就數完;而你根本無需用到不沾鍋,只要你會控溫?
你一定也沒想到,竟然有主廚亂用詞彙,把某種西瓜湯汁也叫做consomme(法式清湯)?

飲食之學充斥爆炸,料理名詞堆積如山,而遭誤解誤用的項目超乎尋常……
如何才能正確解讀食譜和菜單,了解烹煮之法,讓家庭料理人也能妙手生花,專業廚師更能出神入化?

這本書不只解構了廚房中的專門知識,還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得,以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。

本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師,本書提供簡潔明瞭的建議,真義就在詞條裡,它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作,教導你學習料理的一切。例如,不只教你何者可成美味醬汁,而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。

書前另有八篇精闢文章,提供做好菜的法則,如:用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道,盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕,更是廚房操作的重要技巧,本書是受益無窮的料理法寶!

本書特色

◆本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手!
◆本書教你看懂菜單,吃得美味並了解從何而來!
◆本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化!

不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;
而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!

 

作者簡介︰

邁可.魯曼(Michael Ruhlman)

暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。

本書是他師法康乃爾大學英文教授史崔克(William Strunk Jr.)和《紐約客》專欄作家懷特(E. B. White)合著的英文寫作指導經典《風格的要素》(The Elements of Style)而寫就,旨將廚藝專書去蕪存菁變成輕薄短小、隨手可得的參考書,能與廚房裡的少數經典並駕齊驅,不只成為老饕的參考指南,更是料理人的實用寶典。

飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚艾力克.里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有暢銷書《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。目前和妻子兒女定居克里夫蘭。作品常發表於《紐約時報》、《美食雜誌》(Gourmet),以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com中。

 

譯者簡介:

潘昱均

美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業,熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》等。

 

特別推薦:

◆雅頓.布朗(Alton Brown),食物頻道(Food Network)得獎節目Good Eats 主持人
最近數十年間,我們看到人們對料理的興趣不斷蓬勃,同時卻對廚房用語極盡不知所云,而結果就是一場大混亂。而在本書中,邁可.魯曼想要釐清這一團混亂,使人人操作起點均等。他的用詞說明十分簡潔,特別在專業術語上,清晰,甚至老練。最重要的是,全能理解。

◆保羅.凱恩(Paul Kahan),Blackbird餐廳主廚
本書不只是一本料理辭典,年輕廚師和料理人若想要學得廚房用語的祕密,本書是必備祕笈。

◆艾力克.里佩爾(Eric Ripert),Le Bernardin餐廳主廚
內容與大小的簡明組合,造就了本書成為最佳廚藝參考與學習工具,適合所有對料理藝術的基礎有興趣的人。

◆賈克.裴潘(Jacques Pepin),法國名廚
一本有用、深思熟慮、清晰準確的廚藝術語大全,對於料理學生絕對必須,而經驗老道的廚師也能怡然自得。

◆布萊德.帕森斯(Brad Thomas Parsons),亞馬遜書店網站編輯
不管是經驗老道的廚師或是連Gravlax(醃漬鮭魚)與 Gremolata(義式三味醬)都分不清楚的新手料理人,都會將這本書視為必要的料理參考。魯曼是多產的美食書作家,更是受人歡迎的部落格寫手,這本獨樹己見的大作,將料理術語、課程及技巧濃縮為必要精華,由A到Z完整說明。全書甚至只提供一份食譜,卻是每間廚房必備的收藏──這是一本讓你再次思考料理之道的書。

 

完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字

本圖書上架日期:13/06/2011.
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